绿叶菜是公认的健康蔬菜，蔬菜吃得好，不但能让我们的身体更舒服，还能提高身体的防病能力，预防多种“致命疾病”！

如果上面这些绿叶菜的优点都无法吸引您，那么，它还有一个更重要的作用——让大脑更年轻。要知道，脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。

研究表明，吃绿叶菜最多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。

这意味着，常吃绿叶菜，可以让你的大脑年轻19岁！

择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。

洗净后尽快加工处理、食用，可以最大程度地保证营养素的摄入。

部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300g~500g，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。

很多人带便当去上班，但中午吃饭的时候需要二次加热，绿色叶类菜在二次加热后，味道和形态也与新鲜制作有较大差距，有更多的营养损失。

绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。食材存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。