早春时节，天地间初升的阳气尚十分微弱，天气乍暖还寒，稍不注意就容易受寒感冒。此时，最适合吃点辛性温之物以通阳祛寒、暖中除湿，既可顾护人身正气、驱邪防病，又能顺应自然界阳气初生以养生。

中医认为，大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。

春季适当食用大蒜，可收获如下好处——

医书记载大蒜：“燥脾胃，化肉食。”

大蒜具有行气消积的作用，在烹饪肉食时加点大蒜，除了可以为菜品提味，更有助于消化食物。

大蒜性温热，味辛，善散，有温中散寒之力，对于一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等，大蒜有温化寒湿的功效。

将大蒜切成3～5mm厚的蒜片，在上面扎上几个孔，然后再进行隔蒜灸，可使艾灸获得大蒜的辛辣、走窜之力，可用来缓解虚劳和顽固痹痛。

大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强，古代医家曾用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。

平时，我们可将生蒜捣成蒜泥，用汤匙含入口中，吸气满肺部，然后呼气。如此连续做一刻钟，每天3次。

若产生鼻涕、痰、眼泪等，及时充分排净，坚持呼吸。此法可在一定程度上预防呼吸道疾病。

大蒜中的大蒜素具有保健作用，当大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，

大蒜捣碎后，先放10~15分钟，这样有利于大蒜素的生成。

一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用过多可能刺激胃肠道，甚至造成胃炎。

有胃溃疡、肝病、眼病的患者，要尽量少吃大蒜。

如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受，可以试试蒜水，即将大蒜切碎之后泡在清水里，能有效降低刺激性，同时又保留了大蒜的功效。

煲汤、炖肉时，放几瓣蒜有助去除食材异味。

使用时可先把大蒜煸香，再放入其他食材翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后大蒜素被分解，口感不辣。

腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的绝大多数矿物质成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解腻和促消化的作用。

用大蒜炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长。

喜食甜的可加入少许糖，这能减少高温对大蒜素的破坏。

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更好。

剥开发芽的大蒜，可以看到中间的绿色嫩苗。嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗。

吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。