为什么东亚的这几个国家胃癌发病率这么高，除了基因的问题，主要与我们的饮食习惯有关系：

（1）口味重，吃得咸

这是中日韩三国的通病，喜欢吃咸菜、泡菜、酱油、腌肉等高盐的食物。据统计，韩国人的盐摄入量排在全球前列，是世界卫生组织推荐的4-5倍。胃粘膜不能耐受高盐的食物，高盐饮食会损害胃粘膜，导致胃的急慢性炎症，胃粘膜萎缩，甚至是胃癌。

（2）腌制食品

长期摄入咸鱼、腌肉等腌制食品也是致癌的，中式咸鱼已经被归纳为一类致癌物，肯定可以导致癌症。腌制食品除了食盐含量超标，食物在腌制的过程中，还可能产生亚硝酸盐，苯并芘和稠环芳烃类化合物，长期大量摄入可致癌。以前我们穷的时候，没有冰箱，为了长期保质，将食物腌制，久而久之，形成了特定的风味，很多老百姓都爱吃。在冰箱发明之前，美国的胃癌发病率也是居高不下，冰箱普及之后，胃癌发病率大幅度的下降。

（3）新鲜的蔬菜水果吃得少

韩国和日本的土地资源严重匮乏，尤其是可用耕地面积更少，导致他们国家新鲜的蔬菜水果少，我们国家也有部分人水果吃得少。其实，新鲜的蔬菜水果中含有大量的维生素，特别是维生素C，维生素C对于胃癌有一定的预防作用。

（4）幽门螺杆菌发病率居高不下

这也是胃癌发病率高发的主要原因之一，无论韩国还是中国，我们都是共餐制，几个人甚至是数十个人共用一桌菜，每个人的筷子都伸进去夹菜，这样可导致幽门螺杆菌互相传染。据统计，我国幽门螺杆菌感染率高达50%至60%。幽门螺杆菌感染是胃癌的高危因素，幽门螺杆菌是唯一可以在胃里面生活的细菌，它会破坏胃的粘膜，导致胃炎，胃溃疡，甚至是胃癌。有研究显示，大概1%的幽门螺杆菌感染的患者，会发生胃癌。

总而言之，胃癌并不是真正的穷癌，并不是穷人的专利，富人也有可能患上胃癌的。因为，胃癌的发生与饮食习惯有非常重要的关系，大家需要清淡饮食，做菜少放盐，少吃腌制食品，多吃新鲜的蔬菜水果，防控幽门螺杆菌感染，这样才能够很好地预防胃癌的发生。