国际癌症研究中间（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一下袭击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪。此结论一出，地球人坐不住了：从此“皈依”素食？

其实，发布报告的专家并没说“肉类食品碰不得”，只是明确某些食物具有致癌可能性，并提示人们细致控制肉类摄入量。

如何区分？

从动物性食物的颜色上分，又可以分为“红肉”和“白肉”。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们寻常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

如何做到兴奋地吃肉？

1、控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。

中国营养学会保举成年人天天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1-2两），畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，分外吃猪肉过多的，应细致调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人寻常吃动物性食物的量还不够，应适当增长。

2、尽量先吃奇怪肉

既然烟熏、腌渍的加工工艺自己就不健康，在有条件吃奇怪肉的时候照旧优先吃奇怪肉。

此外家庭烹饪或在外就餐的时候也多选择蒸煮的体例，由于高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要适可而止。